Vinos y Sabores

Cuando nos referimos al terroir o terruño, estamos hablando de un conjunto de factores que definen y describen la región geográfica donde esta emplazado el viñedo.

Algunas características que se destacan en el terroir son las temperaturas tanto del microclima como del mesoclima, el grado de humedad o sequedad, la intensidad de los vientos, cantidad y tipo de minerales de los suelos, bacterias y enfermedades presentes, tipos de levaduras silvestres, lluvias, composición del suelo, nivel y angulo de insolación, antiguedad del viñedo, altitud, drenaje, latitud, y por supuesto la mano del hombre experto. Todos estos factores influyen directamente sobre el fruto, generando en él una gran cuota de identidad reflejada del ambiente que lo ayudó a crecer, así tendremos una demostración de su terroir en el color, aroma, sabores y sensaciones del futuro vino.

En cuanto a los vinos, podemos destacar que representan el terruño de donde provienen, que llevan en su escencia los rasgos de la tierra y su lugar en el mundo. No hay dos vinos iguales y mucho menos de distintas regiones. De esta forma, cada cepaje encuentra en diversos terruños su comodidad y su mejor asentamiento para expresarse y demostrar sus cualidades; cada variedad puede asociarse a una región, la cual es optima para su cultivo.

Ejemplos de terroirs reconocidos por un cepaje, en Argentina podemos hablar del Malbec de Maipú Mendoza, Syrah y Viognier de San Juan, Torrontés y Tannat Salteño, Merlot y Pinot Noir de Neuquen. En España el tempranillo encontró su terroir perfecto en La Rioja y Rivera del Duero. El Syrah en Australia, el Sauvignon Blanc en Nueva Zelanda, el Pinot Noir en La Borgola etc. Pero cada uno de ellos y los otros que no están en este listado son distintos, diversos y únicos.

Una frase a nivel mundial es "El vino nace en el viñedo" y esto indica que el terruño es quien define sus características y el bodeguero quien acompaña con decisiones de su producción y elaboración.

Existen diversos terroir únicos en el mundo que dan vinos de increible calidad como Burdeos, Pomerol, Saint Emilion en Francia, el Piemonte y La Toscana Italiana, La zona del Rhin en Alemania, Ribera del Duero en España, Valle de Napa en California, entre otros.