Como se deben guardar los VINOS
De ello depende que su vida se prolongue y su calidad no se deteriore.
OSCURIDAD
Los rayos solares ultravioletas, las luces halógenas y las fluorescentes son enemigas del vino. Lo ideal es una luz debil de 25 watts.
AIREACIÓN
Una buena circulación de aire evita aromas a encierro y el desarrollo de hongos. Incluso olores permanentes en el ambiente pueden afectar el contenido de las botellas.
TEMPERATURA
Con respecto a la temperatura de guarda, lo ideal es conservar el vino en un ambiente cuya temperatura oscile entre los 10° y 12° C, pudiendo llegar hasta los 20° como límite. En muy importante evitar los cambios bruscos de temperatura.
ESTABILIDAD
Se debe evitar que el vino se mueva dentro de las botellas. En lo posible, evitar ambientes expuestos a vibraciones. No es recomebable por ejemplo colgados debajo de una escalera de madera por sus vibraciones.
HUMEDAD
Es ideal que el lugar donde se conservan las botellas tenga una humedad ambiente del 75%.
LA ESTIBA
Debemos evitar guardar el vino junto a otros productos nocivos desde el punto de vista aromático: químicos, vinagres, quesos, legumbres, etc. Hay lugares que NO son apropiados para la guarda de un vino como la cocina por el calor del horno, las bauleras de edificios por la falta de ventilación, cocheras debido a la emanación de gases tóxicos de los automóviles.
Las botellas deben guardarse en posición horizontal para que el vino quede en contacto con el corcho evitando que este se seque. Esto último no será necesario para vinos con tapones sintéticos o tapas a rosca.
MEJOR DISFRUTARLOS
Los vinos están para ser disfrutados no guardados. Sin embargo existen ciertos vinos que tal como salen al mercado no se encuentran en su mejor momento y casi por cuestiones lúdicas y de azar conviene guardarlos para aventurar un futuro mas prometedor en el cual brillen mas aún sus cualidades. Cuidado que ese momento puede nunca llegar.
Si de todas formas el destino de sus vinos es ser guardado, hay que tener en cuenta una buenas condiciones de estiba, como las descriptas en esta página, para que su descanso sea provechoso.
¿QUE VINOS SE PUEDEN GUARDAR?
VINOS BLANCOS
Por la escasa cantidad de taninos y alta predisposición a la oxidación que poseen, no son vinos que sean diseñados para guardarlos en el tiempo. Se recomienda su consumo fresco del año o a lo sumo dos o tres años desde la cosecha; de esa manera se puede apreciar su característica refrescante y alegre que le brinda su notable acidez.
Si han tenido una crianza oxidativa o fermentación en barrica de roble, en cambio, el límite en cuanto al tiempo de conservación se puede extender sutilmente. Después de este lapso, la acidez comienza a desaparecer gradualmente. Es conveniente beberlos jóvenes para mantener su frescura y elegancia.
VINOS TINTOS
En este caso, su mayor concentración de polifenoles, taninos y su eventual paso por madera pueden ofrecerles a estos vinos un potencial mayor de guarda. Los vinos de guarda son pensados y diseñados desde el viñedo; ya que factores como el rendimientos de kilogramos por parcela o hectarea deben ser reducidos para lograr la concentración que los hará perdurar en el tiempo.
El poder de guarda de un vino dependerá exclusivamente de ese vino y no se puede generalizar para todos. Otros factores que permitirán a un vino afrontar varios años dentro de una botella es su nivel de acidez y contenido alcohólico. A mayor acidez y alcohol hay mas probabilidades de que se mantenga en condiciones.
Hay que tener en cuenta que cada cepa ofrece naturalmente una estructura particular orientada o no a la guarda, que por su paso por madera estará mayor predispuesta a permanecer un período mas prolongado en botella. Varidades como cabernet sauvignon, tannat, syrah, malbec entre otras, son cepas que pueden ser diseñadas para la guarda debido a su concentración tanica.
En la actualidad los vinos se elaboran orientados a consumir y no a guardar en su generalidad. En muchos casos las mismas bodegas realizan su estiba previa en su recinto y son luego enviados al mercado para que el consumidor los disfrute y no tenga la necesidad de esperarlos en botella.
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