Vinos y Sabores

Es importante conocer que para apreciar y disfrutar un vino no es necesario ser un profesional de la cata pero sí es necesario tener en cuenta los pasos fundamentales que se deben cumplir cuando se trata de un análisis sensorial profundo.

Describir un vino no es tarea fácil. Describir su gusto es tan difícil como describir una buena comida y resultaría casi imposible si no se tiene bien desarrollado un vocabulario de términos para la degustación.

"Catar un vino es reconocer sus cualidades y defectos por medio de una técnica que permite interpretar sus características organolépticas y expresarlo mediante un vocabulario preciso."

La apariencia y el aroma del vino son dos indicios importantes sobre su calidad potencial. El examen de la capa y la inhalación del aroma, primeras etapas de la cata, permiten apreciarlo mejor. Se intenta simplemente memorizar los aromas y los sabores de un gran número de vinos diferentes. Se busca reconocer los aromas particulares de una variedad, el sabor de los vinos de los países cálidos con respecto a los de clima templado y a distinguir un vino joven de uno más añejo. Luego, el proceso de identificación recurre a la memoria y es el resultado de eliminaciones sucesivas.

• Cate muchos vinos diferentes: De distintas calidades y precios, pero también de estilos diferentes.
• Compare vinos que tengan un elemento en común: Este puede ser la región, añada, la variedad o un determinado estilo de vinificación.
• Defina un método: Luego hay que seguirlo en todas las catas. Pasos a seguir desde el comienzo de su cata hasta su finalización.
• Desarrolle su vocabulario: Es importante dedicar el tiempo necesario hasta encontrar el término preciso en cada caso.
• Empiece con la ayuda de un catador o sommelier: Podrá guiarlo en sus primeros pasos. Es importante realizar buenas selecciones de vinos en las primeras catas para identificar caracteristicas notables.
• Cate «a ciegas»: Esto le permitirá percibir mejor la sensaciones sin dejarse influir por la etiqueta. Puede utilizar copas negras para intentar identificar vinos tintos, rosados o blancos; tenga en cuenta equilibrar sus temperaturas a 15° para minimizar sus diferencias gustativas mas evidentes.

Es oportuno definir una caracteristica fundamental a la hora de una buena degustación, como lo es la temperatura del vino.

1. Incline la copa mientras la aleja, hasta que esté casi horizontal. Esto le permitirá examinar el color, así como la anchura y los matices del «borde». El color nos brindará la informacion de la edad del vino, su limpidez, brillo como así también la intensidad cromática.

2. Examine las «lágrimas» o «piernas»: ¿son espesas o delgadas?; ¿descienden lenta o rápidamente por las paredes interiores? Lagrimas gruesas y espesas, que descienden lentamente nos indicará acerca de un vino con cuerpo medio a completo, grado alcoholico mayor, superior estructura y contenido tánico. Indica la presencia de glicerol, un tipo de alcohol mas dulce y denso que el clásico etanol. Tambien alto contenido de azúcar refleja lágrimas pesadas y de lento descenso.

1. Sostenga la copa por el pie o base, entre el pulgar y el índice, a fin de ver claramente el vino. Haga una primera tentativa de olerlo antes de hacerlo girar para percibir sus aromas primarios. Tenga en cuenta que los alcoholes pueden ser los primeros en percibirse debido a que son los mas volátiles y se ubican en las capas aromativas superiores de la copa.

2. Haga girar el vino en la copa. Para imprimir un movimiento de rotación, la mayor parte de los expertos giran suavemente la copa en el sentido inverso a las agujas del reloj. Esto activará los componentes aromaticos del vino, llamados Ésteres y permitirá describir nuevos aromas.

Aspire el vino alternando inhalaciones cortas y profundas, suaves e insistentes. Concentre su atención en los aromas y en lo que le recuerdan.

1. Pruebe el vino reteniendo en la boca un sorbo razonable; «mastíquelo» durante algunos segundos y, después, entreabra los labios y aspire levemente para «airear» el vino.

2. Describa sobre la punta de la lengua los dejos dulces, sobre los laterales las sensaciones de acidez y luego de beberlo deslizando la lengua sobre el paladar para analizar la astringencia.

Pruebe la sensacion al momento de beberlo, hacerlo ingresando un poco de aire por la boca.