Maridaje...tierra de nadie y de todos
Las combinaciones perfectas existen y te sorprenderás al encontrarlas.
CONCEPTO
PASTAS
CARNES
PESCADOS Y MARISCOS
QUESOS Y POSTRES
MARIDAR
Definiremos Maridaje como la unión o combinación de comidas con bebidas. En el caso de analizar el maridaje con vinos, podemos destacar que el vino debe barrer muy suavemente el dejo gustativo de la comida, quedando un final de boca con la expresion del vino y predispuesta para un nuevo bocado.
Al probar la comida, esta debe armonizarse con el recuerdo del vino y muy suavemente dejar en boca la sensacion de la comida. Al producirse esto de forma armónica y suave estamos hablando de un maridaje perfecto.
Exiten los denominados Maridaje por Combinación, Maridaje por Contraste y Maridaje Regional.
RECOMENDACIONES
Podemos pensar el maridaje mediante:
- La pieza principal de la comida, pasta seca, pasta rellena, carne roja, carne blanca, pescados, mariscos, vegetales, etc.
- Forma y punto de cocción a las brasas, al horno, a la plancha, al vapor, jugoso, cocido.
- Salsas o reducciones si hubiese, la intensidad de la misma condiciona el maridaje.
- Guarnición o acompañamientos
TIPS ÚTILES
Debemos evitar la combinación de vinos potentes y robustos con platos con abundante contenido especiado o picantes, ya que los sabores tienden a competir entre si y no llegan a un equilibrio.
Cuando la ocasión requiere preparaciones extremadamente aromáticas o muy condimentadas, nos inclinaremos mas hacia los vinos ligeros.
Nunca debemos combinar vinos con cítricos. La acidez propia de ese tipo de frutas elimina absolutamente el equilibrio gustativo de cualquier vino.
Cuando de dulces se trata, no es recomendable elegir vinos espumantes secos tipo Nature, Brut o Extra Brut. Será mejor optar por los del tipo Demi-Sec o Dulce.
En general los vinos blancos se aprecian mejor con comidas con pocas proteinas, los tintos en cambio, se combinan muy bien con proteinas y comidas especiadas.
Los espumantes se llevan mal con la mayoría de las comidas. Nunca con chocolates, nueces o aceitunas. Es buena combinación con algunos quesos como el gruyere.
La lechuga desprecia a cualquier vino. Los esparragos contienen comoponentes de azufre que neutralizan papilas gustativas y conviene no combinarlos con ningun vino.
Estos son algunos consejos para comprender aún mas las forma de armonizar aromas, texturas y sabores a la hora de elegir nuestro menú.
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