Maridaje...tierra de nadie y de todos
Las combinaciones perfectas existen y te sorprenderás al encontrarlas.
CONCEPTO
PASTAS
CARNES
PESCADOS Y MARISCOS
QUESOS Y POSTRES
CAZA MENOR
Los vinos no muy añejos, potentes y tánicos, ideales los tempranillo, a la vez que algunos grandes reservas bien atemperados por el roble. Las recetas con hierbas aromáticas también se acompañan con tintos de ligera crianza.
CAZA MAYOR
Con el jabalí, ciervo, etc…cuyas carnes son muy perfumadas y sabores fuertes tendremos que acompañarlas con finos tintos muy sólidos y contundentes, vinos tintos de reserva. Y a medida que la textura y contundencia del plato disminuya, optaremos por vinos más envejecidos, de taninos más suaves, menos enérgicos.
MARIDAJE CON CARNES
Algunos ejemplos que dibujan esta tan estrecha relación entre vinos y carnes.
- Pescados Blancos no grasos: Sauvignon Blanc y Chardonnay varietales, 7° y 9°C.
- Pescados Grasos: Como el salmón, lisa, corvina negra. Chardonnay reserva 11°C, Pinot Noir Joven 13° y 14°. Tambien un tempranillo suave de La Rioja armonizaría amablemente.
- Pollo: Dependiento de la cocción y la salsa...podría ser merlot, carménere, malbec joven 14° y 16°C.
- Pato: Pinot Noir y Carménere varietal o reserva, 13° a 16°C.
- Cordero y Cabrito: Malbec y Syrah reserva, 16° a 18°C.
- Caza Mayor Ciervo, Jabalí: Syrah, Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, a una temperatura sugerida de 16° a 18°C.
- Cerdo: Merlot, Tempranillo reserva, Carménere y Pinot Noir reserva, 14° a 16°C.
- Vacuno: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Merlot reserva, 16° a 18°C.
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