Vinos y Sabores

Primera fermentación para conseguir el vino base en tanques de acero inoxidable como se realiza habitualmente y la segunda fermentación se produce en la botella y requiere de la mano del hombre experto.

Maduración y Crianza

Las botellas acostadas reciben sobre sus paredes el cuerpo de las levaduras junto con las borras producidas por la actividad microbiana de la fermentación. El champagne mejorará su bouquet a medida que pase el tiempo debido a este contacto. A una temperatura de cava de 14° a 15° C las botellas permanecerán de uno a cuatro años o mas madurando por años.

Disposición de las Borras

Sobre el final del proceso, para despejar el champagne de las borras es necesario conducir los sedimentos hacia el cuello de la botella y hacia el tapón.

Las botellas son colocadas en "pupitres especiales" y sobre las ranuras que sujetan el cuello se gira cada envase 1/8 de vuelta por día inclinandolo cada vez más de forma vertical con el tapón hacia abajo, este proceso dura aprox. 45 días.

Durante ese tiempo las borras decantan sobre el tapón por acción de la gravedad y serán quitadas mediante la inmersión del pico de la botella en una mezcla frigorífica a -20°C, formandose un tapón de hielo y luego del deguello se expulsarán todos los sedimentos por presión interna (6 atmosferas).

Este método es mas antiguo que el Champenoise y su práctica ha aminorado en la mayoría de los casos. Una vez conseguido un vino base, prosigue con una segunda fermentación en botella de forma espontánea, utilizando solo los azúcares reductores residuales del vino base. Es decir, sin agregados adicionales.

Maduración y Crianza

Las botellas acostadas reciben sobre sus paredes el cuerpo de las levaduras junto con las borras producidas por la actividad microbiana de la fermentación. El vino mejorará su bouquet a medida que pase el tiempo debido a este contacto. A una temperatura de cava de 14° a 15° C las botellas permanecerán de uno a cuatro años o mas madurando.

Suele embotellarse levemente previo a la terminación de la primera fermentación, para que la misma continue en botella a modo de una segunda fermentación. Nótese que al no introducir ni Licor de Tiraje ni de Expedición, la generación de las las burbujar dependerá exclusivamente de la cantidad de azúcares que contenga hasta el momento el vino base.

En este método Ancestral no se realiza deguelle, por lo cual los restos de levaduras quedan dentro de la botella hasta el servicio del mismo.

Método Charmat o Granvas

La segunda fermentación se realiza también en tanques de fermentación. Se caracteriza por se un método mas industrial y con menor tenor artesanal.

A diferencia del Champenoise, el Charmat da vinos mas frutados y vivos, con mayor acidez y caractes floral. De ímpetu mas divertido y menor cuerpo.

Método Chaussepied

La segunda fermentacion se realiza en tanques de fermentación pero de menor volumen; aprox hasta 3000 litros.

A diferencia de los métodos anteriormente citados, en el Transfer se realiza la primera fermentación en botellas y la segunda tiene lugar en tanques de fermentación.

Los tanques de fermentacion tienen la capacidad de retener el gas liberado en el proceso fermentativo y que de esta forma quede en el vino. Por otro lado, las botellas finalmente resultan con una presion aproximada a ocho atmosferas (8 veces mayor a la presion ambiental).